De ene brie blijkt de andere niet. Er is ronde brie en vierkante. Brie waar een luchtje aan zit en een variant zonder geur. Van koe en van geit. Wat is het verschil, en waar kun je op letten bij het kopen van brie? De Keuringsdienst steek zijn neus in de wereld van witschimmelkazen.
Wat is échte brie?
Brie is een Franse witschimmelkaas die is vernoemd naar de regio Brie in Frankrijk. In deze regio worden de enige soorten brie gemaakt met een AOC-keurmerk (Appellation d’Origine Contrôlée).
Dit keurmerk geeft aan dat de brie onder strikte voorwaarden is geproduceerd. Zo zijn er regels voor welke melk gebruikt mag worden, hoe de kaas moet worden geproduceerd en hoe lang de kaas moet rijpen. Het meest bijzondere hieraan is dat er maar twee kazen zijn met dit keurmerk: Brie de Meaux en Brie de Melun.
Op zoek naar het keurmerk
In veel Nederlandse supermarkten vind je brie die in een fabriek wordt geproduceerd en niet het AOC-keurmerk draagt. Deze witschimmelkaas is vaak onrijp en heeft daardoor een stuk minder smaak. De kazen mogen nog steeds ‘brie’ heten omdat de naam op zich niet beschermd is.
Wil je graag échte brie proeven? Zoek dan naar de kaassoort met het AOC-keurmerk bij de lokale kaasboer, de grotere supermarkt óf juist de gespecialiseerde levensmiddelenwinkel. Dan weet je precies waar de kaas vandaan komt! Succes gegarandeerd.
Bekijk de aflevering over brie
Keuringsdienst van waarde brengt een bezoek aan de bron van alle brie en komt erachter dat de Hollanders de kaas met de Franse slag behandelen.
Meer van Keuringsdienst van waarde weten?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Groener eten & leven. Al duizenden mensen gingen je voor!
