Recept: Mosselen klassiek stomen

Mosselen klassiek stomen


Ingrediënten: 
Mosselen

Ui

Knoflook

Venkel

Tijm

Rozemarijn

Zeevenkel(ziltige smaak, zeekraal kan ook) 
Alge poeder
Peper 
Boter
Witte Wijn
Zeeuws kruidenlikeur


Bereiding:
1. Was de mosselen in water en houd ze in beweging tijdens het wassen. Goed schudden zodat het zand eruit gaat. De mosselen die drijven eruit halen.

2. Snij de ui, knoflook en venkel

3. De mosselen in een pan doen, daarna de gesneden ui, knoflook en venkel op de mosselen.

4. Doe dan de tijm, rozemarijn, zeevenkel(of een alternatief zoals zeekraal) in de pan mosselen met de gesneden ui, knoflook en venkel. Voeg daar een beetje alge poeder aan toe en veel peper.

5. Pluk de boter in stukjes bovenop de rest.

6. Voeg een scheutje witte wijn toe en een scheutje Zeeuwse kruidenlikeur

7. Doe het vuur vol aan en dek de pan af met een koekenpan of deksel

8. Af en toe schudden

9. Ongeveer 34 minuten op het vuur

10. Klaar om te eten


Jus van de overige mosselen


Ingrediënten:
Overige mosselen

Citroen

Sjalot

Peterselie, Kervel, dille en zeevenkel

Granny smith appel


Bereiding:
1. Vocht van de overige mosselen afgieten en in een pan op het vuur zetten

2. Goed reduceren, daardoor wordt de smaak nog intenser en krachtiger

3. Het vocht inkoken tot er bijna niks meer in de pan zit

4. Pan van het vuur

5. Beetje citroen schil schaven en citroen sap aan de jus voegen

6. Sjalot bij de jus snipperen

7. De kruiden: peterselie, kervel, dille en zeevenkel fijn snijden en er aan toevoegen

8. Overige mosselen uit de schelp halen en aan de jus voegen

9. Granny smith appeltje snijden en eraan toevoegen en een snufje kruiden toevoegen

10. Goed mengen
Klaar om te eten

Dit gerecht kan je koud bewaren en wordt koud gegeten
11. Klaar om te eten 

Dit gerecht kan je koud bewaren en wordt koud gegeten. 

Met dank aan Syrco Bakker.

Bekijk hier de hele aflevering terug!