In de uitzending kwamen veel chique stukken vlees voorbij met exotische namen. De Keuringsdienst heeft ze nog een keer op een rij gezet, zodat jij altijd weet wat voor vlees je in de kuip haalt.
Flat iron steak
De flat iron steak
is niets meer dan een sukadelap waar de zeen tussenuit is gesneden. Door de
zeen ertussenuit te snijden houd je twee platte stukken vlees over. Vroeger
werd dit vlees als stoofvlees gegeten. Tegenwoordig wordt het als steak
verkocht om te bakken. De naam dankt het stuk vlees aan zijn vorm, de vorm van
een strijkijzer dat in het Engels ‘iron’ heet. Het vlees komt uit de schouder
van de koe.
Bavette
Vanglap, vinkelap en halve maan wordt de bavette in Nederland ook genoemd. Dit is de dikke rand vlees in de zogenaamde vang van de koe. De vang zit aan de onderkant van de koe, tussen de ribben, de borst en de bil. Vroeger werden van dit deel van het rund vooral stoofvlees of tartaar gemaakt, omdat het vlees wat stugger is. Maar bij koeien die echt gefokt zijn voor kwaliteitsvlees is dit gedeelte van de koe bijna net zo mals als biefstuk en wordt het gewoon als steak gegeten. In Frankrijk is het enorm populair.
Picanha
Picanha is een
Portugese naam en is in het Nederlands het staartstuk van de koe. In Nederland maakten
we hier vooral rosbief van, maar ook dit deel wordt nu als steak verkocht. Meestal
laat men er een flinke rand vet opzitten. Het is een heel populair stuk vlees
in Portugal en ZuidAmerika en wordt vaak gegeten met chimichurri saus.
Tomahawk steak
Een tomahawk is een ribeye met het been er
nog aan. Hierdoor is deze in feite hetzelfde als een Côte de
boeuf. Bij de Tomahawk laat men het hele bot zitten. Het vlees komt van de ribben van de koe, uit het
verlengde van de dunne lende. De naam tomahawk komt van de handbijl
die gebruikt werd door indianen in NoordAmerika.
Bronnen: Uitzending Keuringsdienst van Waarde chique vlees, beefensteak.nl, certifiedangusbeef.com, lindenhoff.nl
Geschreven door: Maic Oudejans
Beeld: Reinhard Thrainer via Pixabay
