Claudia Arkensteijn is verslingerd aan duurzaam fermenteren: kimchi, kombucha én tempeh. Zo maakt ze tempeh niet van soja, maar van állerlei soorten bonen, die gewoon in de Nederlandse polders groeien. Chef-kok Ramon Brugman gaat ermee aan de slag en maakt sambal goreng tempeh met sajoer boontjes en witte rijst.