Verstopt op de achterkant van allerhande supermarktspul. Van soepen tot sauzen, vla tot vegaburgers. Terwijl niemand het in z'n keukenkastje heeft staan, blijkt de voedselindustrie eraan verslaafd. Gemodificeerd zetmeel: zonder dat we het doorhebben eten we het bijna dagelijks.
Wat is gemodificeerd zetmeel?
Ten eerste zetmeel. Het is een opslagvorm voor glucose in een plant. Het wordt opgeslagen in de bladeren en wortels en dient als reserve brandstof. In het lichaam wordt zetmeel omgezet in glucose. Het is vooral te vinden in aardappelen en graanproducten. Zetmeel kan worden bewerkt om gewenste eigenschappen te krijgen, bijvoorbeeld om het te gebruiken als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen. Dan heet het ‘gemodificeerd zetmeel’.
Als je kijkt naar de ingrediëntenlijst is het moeilijk om wijzer te worden van wat er precies in zit. Hoeveel korter wordt de lijst als je het zelf wil maken? We leggen het naast elkaar.
Mayonaise uit de supermarkt
Ingrediënten
- Raapzaadolie
- water
- azijn
- eigeel^1 5%
- suiker
- mosterd (water,mosterdzaad, azijn, zout, aroma, specerijen)
- zout
- verdikkingsmiddel: xanthaangom
- antioxidant E385
- natuurlijk aroma
- kleurstof: carotenen
-
Doe het zelf:
- olie (zonnebloem of olijf)
- azijn
- mosterd
- ei
- zout
Tomatensoep uit de supermarkt
- groenten¹ 80% (tomaat 78%, ui, prei)
- water
- soepballen 4,8% (varkensvlees², rundvlees², water, zetmeel, zout, voedingszuur E330, peper, koriander, nootmuskaatextract)
- tomatenvezels¹ 2,6%
- suiker
- vermicelli 1,8% (harde TARWEGRIES, gedroogd EI-EIWIT)
- plantaardige olie
- citroensapconcentraat
- gemodificeerd zetmeel
- zout
- gistextract (bevat GERST)
- fructose
- aroma
- knoflook
- laurierblad
- witte wijnextract, balsamicoazijn (wijnazijn, druivenmost).
Doe het zelf:
- water
- olie
- knoflook
- sjalot
- tomaten
- bouillon
Keuringsdienst heeft een aflevering gemaakt over biologische tomatensoep. De bio-boer heeft het namelijk makkelijk. Helemaal wanneer hij de tomaten verbouwt die in de biologische soep van Unox gaan. Maar hoe eerlijk is dat heerlijks eigenlijk? Kijk hier!
Cakemix uit de supermarkt
Ingrediënten
- Suiker
- tarwebloem
- tarwezetmeel
- rijsmiddelen: E450 en E500
- gemodificeerd aardappelzetmeel
- emulgatoren: E475 (plantaardig) en E471 (plantaardig)
- aroma
Doe het zelf
- suiker
- boter
- vanille-extract en/of citroenrasp
- zout
- eieren
- bloem
- bakpoeder
Meer weten over je eten?
Schrijf je dan in voor de Eerlijker eten nieuwsbrief.
