Rauwe ham

Vaak is 'ie gekookt, maar we lusten 'm ook rauw: ham. Supers hebben rauwe hammen uit vele streken te koop. Van Parma tot Coburg, Schwarzwald tot Spanje. Op het oog praktisch dezelfde plakken, maar met groot in prijs.

Van dertien tot dik vijftig euro de kilo. Hoe kan het, allemaal rauw varkensvlees, zo'n groot verschil in prijs? Keuringsdienst van waarde over de rauwe werkelijkheid achter rauwe ham van de kruidenier.

Maandag 15 januari 21.30 uur op NPO 1.

Ik wil de uitzending terugkijken

Parmaham, Serranoham en andere rauwe hammen: wat is het verschil?

We lusten ze rauw: de rauwe hammen uit de verste regio’s. Deze hammen dragen kenmerken van herkomst met trots. Maar wat onderscheidt de verschillende soorten nu echt van elkaar? Keuringsdienst van waarde gaat op onderzoek uit.

Ik wil meer lezen