Ze schieten als paddenstoelen uit de grond in de herfst: paddenstoelen. In Nederland alleen zijn er al meer dan 4000 soorten. Sommige zijn giftig, andere bijzonder lekker. De laatste groep is leuk om zelf te plukken, maar hoe herken je ze? De Keuringsdienst zet er vijf op een rij.
Eekhoorntjesbrood
Het eekhoorntjesbrood valt onder de boleten. Het is
een paddenstoel die te herkennen is aan zijn dikke bruine hoed die wel 30 cm groot
kan worden. Aan de onderkant heeft hij
dicht op elkaar staande buisjes waar de sporen uit komen. Dit zit er een beetje
sponsachtig uit. Het eekhoorntjes brood staat meestal dicht op elkaar in loof
en naaldbossen. Vooral de eikenboom is een geliefde plek voor
Eekhoorntjesbrood. De twee hebben wat ze een symbiotische relatie noemen. De
smaak is nootachtig en mild en je kan hem rauw
eten of bakken.
Cantharel
De cantharel wordt ook wel hanenkam genoemd. Hij
ziet er een beetje uit als een trechter en is wit tot lichtoranje van kleur. Hij
groeit op zure zandgrond en is te vinden bij naald en loofbomen, zoals de den, eik, beuk en berk. Hij
heeft een peperachtige smaak en is daardoor geliefd. Je moet hem alleen niet
verwarren met zijn kwade tweelingbroer: de valse hanenkam. Die is erg
onsmakelijk.
Foto: Henk Monster (CC)
Oesterzwam
De oesterzwam dankt zijn naam aan de vorm van zijn
hoed. Deze heeft iets weg van de vorm van een oesterschelp. Ze zijn vaak
lichtgrijs, maar kunnen ook lichtpaars en geel zijn. De oesterzwam groeit op de
stammen van loofbomen vaak in grote clusters bij elkaar. Qua smaak heeft hij
weinig op met de oester. De grijze variant is zacht en romig, de gele meer
nootachtig en de paarse is wat zoeter.
Sponszwam
Deze paddenstoel ziet er uit als zo’n spons die ze opduiken uit de zee. Hij
is geel tot geelbruin van kleur en heeft zogenaamde ‘gelobde’ vertakkingen. De
structuur heeft daardoor ook iets weg van een bloemkool. Het vlees van de
sponszwam is bleekgeel en een beetje taai. De smaak is kruidig en een beetje
nootachtig met een zoete geur. De sponszwam vind je veel rond de stammen van naaldbomen en volgens de kenners
is hij erg lekker.
Foto: Henk Monster (CC)
Eikhaas
De eikhaas is een opvallende verschijning in het
bos. Hij groeit zoals de naam al suggereert aan de voet van eikenbomen en aan
de stobben er van. De eikhaas heeft een centrale steel zoals de meeste
paddenstoelen, maar vertakt zich in een waaier van deelhoedjes die er uit zien
als een soort bruingrijs koraal. Bijzonder aan de Eikhaas is dat er in 2006 een
nieuw eiwit in is ontdekt. Dit eiwit kan helpen bij de genezing van herpes. Er zijn ook aanwijzingen dat de paddenstoel zou kunnen bijdragen aan de behandeling van aids en kanker. Daar wordt momenteel volop onderzoek naar gedaan.
Foto: Henk Monster (CC)
Risico
Sommige
paddenstoelen zijn giftig. Sterker nog, sommige paddenstoelen die eetbaar zijn
hebben een giftige dubbelganger. Daarom is het aan te raden om een
paddenstoelengids mee te nemen als je gaat plukken. Het liefst twee, want
sommige paddenstoelen hebben meer namen.
Niet verboden
Paddenstoelen
plukken is in Nederland in principe niet verboden. Maar gemeentes kunnen er wel
zelf voor kiezen om een plukverbod op te nemen in de
Algemene Plaatselijke Verordening. Daarnaast moet ook de eigenaar van de grond
(bijvoorbeeld Staatsbosbeheer) er geen bewaar tegen hebben. Als dat wel zo is
dan wordt het plukken gezien als diefstal. Commerciële pluk is wel verboden,
dus wie met een grote hoeveelheid wilde paddenstoelen gepakt wordt, kan een
boete krijgen.
Geschreven door: Maic Oudejans
Volg ons nu ook op Instagram!
