Ben je gewend om je tomaten direct in de koelkast te leggen nadat je ze gekocht hebt? Dat kun je beter niet doen om meerdere redenen! Weten welke? Wij delen het antwoord en geven heerlijke tomatenrecepten van de BinnensteBuiten chefs.
Populair gewas
Tomaten behoren tot de meest populaire gewassen in Nederland. De vruchtgroente vind je op veel manieren in de supermarkt: als cherrytomaat, trostomaat, snoepgroente tomaat, romatomaat, pomodoro san marzano of vleestomaat. Welke soort je ook haalt: ze horen allemaal zeker niet in de koelkast. En dat is om de volgende redenen.
Reden 1: de smaak en kleur van de tomaat wordt aangetast
Onderzoekers van Wageningen University & Research hebben onderzocht wat het effect van de koelkast is op de smaak van tomaten. En wat blijkt? Binnen een paar uur verliest de tomaat al snel onomkeerbaar zijn smaak. Ook nemen nare bijsmaakjes toe. Onderzoeker Ernst Woltering licht toe: ‘De hoeveelheden aroma’s lopen terug en de onderlinge verhouding verandert.’ Bovendien verliest de tomaat ook aan lycopeen, die verantwoordelijk is voor de rode kleur van de tomaat.
Reden 2: het velletje van de tomaat gaat stuk
Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Waar dan tomaten bewaren?
Als je je tomaten op kamertemperatuur bewaart, is dit in de zomer eigenlijk nog steeds net te hoog voor de tomaat. Het beste is om de tomaat te bewaren in een koele kelder of schuur. Heb je die niet? Dan is de fruitschaal nog steeds een betere optie dan de koelkast.
Koken met tomaten
Trek gekregen om met tomaten aan de slag te gaan? De BinnensteBuiten chefs hebben heerlijke recepten voor je klaarstaan. Kun je die tomaten meteen gebruiken, in plaats van ze op de fruitschaal te leggen.
Weten welke groente en fruit er in augustus in het seizoen is?
Download dan de Zomergroentekalender!
