In FOMO Chefs maakt presentator Tobias Camman de signature dish van verschillende topchefs. Met hulp van Stijn van Vliet probeert hij de chefs te verassen met hun eigen versie van het gerecht, die je zelf thuis kunt maken. Voor topchef Hans van Wolde maakt Tobias zijn versie van Hans' regenboogforel. Zelf aan de slag met dit gerecht? In dit artikel lees je het hele recept.
Benodigdheden
Saus
- 200 ml karnemelk
- 30 gram kaas
- 300 ml geitenyoghurt
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel azijn
- 1 theelepel honing
- Zout, naar smaak
Kruidenolie
- 80 ml olie
- 20 g verse kruiden naar keuze (bijv. bieslook, peterselie, dille)
Forel
- Forelfilets (50 gram per persoon)
- 2 el ghee (geklaarde boter)
- Zout en limoensap
Toppings
- 1 el appel, brunoise (= kleine blokjes)
- 1 el geitenkaasblokjes
- 1 el frietchips of frietstukjes
- 1 theelepel sjalot, fijngesneden
- 1 theelepel bieslook, fijngesneden
- Limoensap
- Kruidenolie en zout
- Dunne champignons (1 grotchampignon per persoon)
- Kruidenolie (van hierboven)
Recept
1. Saus maken
- Rasp en blend 30 gram kaas.
- Zeef deze mix twee keer voor een fijne structuur.
- Voeg hier 200 ml karnemelk en 300 ml geitenyoghurt aan toe en roer dit tot een gladde mix.
- Voeg hier 1 theelepel citroensap, 1 theelepel azijn, 1 theelepel honing en zout naar smaak aan toe.
- Meng dit geheel goed.
2. Kruidenolie maken
- Doe 80 ml olie en 20 g fijngehakte kruiden in een kleine hakmolen.
- Draai deze tot het bekertje van het blendertje 60 graden is. Dan heb je een stabiele olie.
- Doe de olie door een theefilter.
- Zet het geheel apart in de koelkast.
3. Forel bereiden
- Verhit een pan met 2 el ghee en haal dit dan van het vuur.
- Leg de forelfilets in de pan (het liefst graatvrij).
- Giet steeds voor 6 minuten lang de hete ghee over de forelfilets.
- Haal de forel uit de pan en pluk het voorzichtig uit elkaar met een vork.
- Breng de forel op smaak met zout en limoensap.
4. Toppings voorbereiden
- Snijd een appel in kleine blokjes en besprenkel het met citroensap.
- Snijd geitenkaas in blokjes.
- Breek frietchips in kleine stukjes.
- Hak sjalot en bieslook fijn.
- Voeg alles samen en meng dit met een beetje kruidenolie en zout.
5. Champignons voorbereiden
- Snijd de champignons in dunne plakjes met een mandoline. Ze moeten zo dun zijn als papier.
- Meng ze met een beetje kruidenolie.
- Bewaar dit apart totdat je het serveert.
6. Serveren
- Voeg al roerende voorzichtig twee eetlepels van de kruidenolie toe aan de saus, zodat je een marmereffect krijgt.
- Leg de plukjes forel in een steekring op het bord (of los, zoals je wilt).
- Lepel de saus rondom of eroverheen.
- Voeg de appel, geitenkaas, frietstukjes, sjalot en bieslook toe als topping.
- Verdeel de dunne champignons erover.
- Maak af met extra kruidenolie en een snufje zout, en eventueel een beetje limoensap.
Het volledige seizoen van FOMO Chefs stream je gratis op NPO Start.
