Woudbrood

Brood: ondanks dat het recept simpel is, zijn er variaties genoeg. Je hebt wit of bruin, broden met of zonder zaden en pitten en brood met allerlei verschillende namen. Een populair donker brood is Waldkorn, wat letterlijk vertaald neerkomt op 'woudgraan'. Maar anders dan de naam doet vermoeden, komen de granen van het welbekende Waldkornbrood van een akker. En die akker ligt niet per se in Duitsland.

Het Duitse broodinstituut heeft zelfs nog nooit van Waldkorn gehoord. Geen wonder, want er is - behalve de naam - niets Duits aan. Ruim dertig jaar geleden besloot een Nederlandse fabriek het brood op de markt te brengen onder de naam Waldkorn. Maar wat onderscheid dit brood van ander bruinbrood?

Geen graan, maar een merk

Wie denkt dat waldkorn een graansoort is, komt bedrogen uit. Het is enkel een geregistreerde merknaam. Wie het etiket bekijkt, ziet dat het eigenlijk niet zoveel verschilt van een Nederlands meergranenbrood. 

Toch kan de dorpsbakker op de hoek niet zomaar Waldkornbrood bakken. Dat mag alleen met een mix dat bij Waldkorn ingekocht moet worden. Zelf namaken is verboden. Waldkorn is dus een soort Coca-Cola onder de broden. En het merk doet het goed: er bestaan inmiddels ook crackers, graanrepen en croissants van dezelfde graanmix.

Hoe zit dat met die Duitse naam?

Waar komt die naam dan vandaan? Het Duitse broodinstituut vermoedt dat de term Waldkorn is afgeleid van de waldstaufenrogge, een oeroude graansoort die tegenwoordig nauwelijks meer wordt verbouwd. 

De keuze voor zo'n donkere, bosachtige naam lijkt niet toevallig. Donker brood is populair in Nederland. Want van jongs af aan leren we dat bruin gezonder is dan wit. Zo'n donkerbruin brood met een Duitse naam die naar een bos verwijst, doet het dus goed.

Bruin van de mout, niet van de korrel

De naam is niet de enige deceptie. Waldkorn heeft die donkerbruine kleur namelijk niet aan de graankorrel te danken. 'De meeste donkere broden zijn gekleurd met gebrande mout. Of zelfs met chocoladepoeder,' legt bakker Karel Goudsblom uit.

Zijn eigen volkorenbrood is een stuk lichter van kleur. 'Bruiner brood dan dit moet je meteen wantrouwen. Er bestaat geen brood dat op een natuurlijke manier donkerbruin is.'

Tarwebloem met een kleurtje

Wie het etiket erbij pakt, ziet bovendien dat waldkorn wordt gemaakt van tarwebloem — dezelfde basis als wit brood. 'Je denkt dat het gezond is, maar het is eigenlijk wit brood', aldus bakker Karel Goudsblom. En 'meergranen' zegt alleen dat er meerdere graansoorten in zitten, niet dat het volkoren is. Verder prijken er ingrediënten als suiker, mosterd en maltodextrine op de lijst. Puur natuurbrood uit het woud is het dus niet.

Wat zegt de fabrikant?

Die windt er zelf geen doekjes om: waldkorn wil niet het gezondste brood zijn, maar het meest smaakvolle. 'Bij waldkorn primeert de smaak, niet de kleur', aldus woordvoerder Els Craessaerts van moederbedrijf CSM. De donkere tint is een gevolg van het kenmerkende gerstemout; er bestaan ook lichtere varianten zoals Haver en Trispelti. De fabrikant claimt dus nergens dat je er gezonder van wordt. Dat gevoel krijg je er gratis bij, dankzij de kleur.