Spruitjes zijn van oktober tot en met maart in het seizoen. Misschien heb je met de groene groente een échte haat-liefde-relatie. Maar spruiten zijn hartstikke veelzijdig! De BinnensteBuiten-chefs laten zien hoe je er op de meest uiteenlopende manieren mee kookt. Wedden dat je ze dan lekker vindt?
Zijn spruitjes gezond?
Spruiten zijn hartstikke goed voor je. Ze zitten boordevol vitamine C, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Vaak bevat een portie zelfs meer vitamine C dan een sinaasappel.
Kun je spruitjes rauw eten?
Waar de gemiddelde Hollander 50 jaar terug de spruitjes vaak nog kookte, kun je met de groente veel meer kanten op. Stomen, in de oven, wokken, of zelfs rauw: al deze bereidingswijzen zijn mogelijk met het bescheiden spruitje.
Hoe maak je spruitjes minder bitter?
De groene groente staat bekend als bittere hap. Toch zijn er manieren om de spruit minder bitter te laten smaken. Zo kun je wat melk of room aan de bereiding toevoegen; de spruiten in de oven bereiden om de natuurlijke suikers te laten karamelliseren; of wat suiker of juist bouillon toevoegen aan het kookwater.
Door de zoete of zoute smaak te benadrukken, gaat de bittere smaak naar de achtergrond. Room zorgt ervoor dat de bittere smaak ook wat afneemt. Wat je ook doet, zorg ervoor dat je spruitjes niet te lang kookt. Dat versterkt namelijk juist de bittere smaak ervan.
Benieuwd hoe je op de lekkerste manieren met spruiten kookt? De BinnensteBuiten-chefs bieden inspiratie.
Spruitjes in misosaus met zoete aardappelpuree en béchamelsaus
Chef-kok Geneal Harreman serveert een zoete aardappelpuree met gebakken spruitjes in een heerlijke misosaus. Het geheel wordt afgemaakt met een Mornay-saus: een romige kaassaus op basis van béchamel.
Daging smoor kroket en winterse salade met spruitjes
Culinair expert Alain Caron ontmoet een echtpaar met een grote passie voor de kroket. Samen maken ze een daging smoor kroketje, met frisse gember en uitjes en een winterse salade met bietensla en spruiten.
Gewokte paarse spruiten met verse cranberries
De paarse spruit heeft een andere smaak dan de groene spruit, legt BinnensteBuiten-expert Nadia Zerouali uit. Nadia maakt een vegetarisch gerecht, want de spruit is eiwitrijk en dus prima in te zetten als vleesvervanger op je bord.
Dumplingsoep met een eitje, boerenkool, spruiten en gehaktballetjes
Warm op met deze dumplingsoep met een eitje, zelfgedraaide gehaktballetjes, spruitjes en lekker wat pit door de kimchi. Een gouwe ouwe van chef-kok Leon Mazairac en jaar in, jaar uit echt een topper. Je wilt spruitjes hierna nooit meer anders eten!
Altijd op de hoogte blijven van de nieuwtjes rondom eten koken?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Groener eten & leven. Al duizenden mensen gingen je voor!
