Het bolletje heeft zijn beste tijd gehad. Met flatbread maak je nu de blits. Engels voor platbrood. Influencers zweren erbij. Zogenaamd goed voor de lijn en beter voor van alles. Maar wat is het eigenlijk: flatbread? En wanneer is bread nog flat en wanneer in het gewoon bread?
Flatbread is trendy
Voor wie het even allemaal niet meer weet wat de maaltijd betreft, kan tegenwoordig terecht op de socials. Want ook de flatbread heeft inmiddels zijn faam te danken aan influencers die het massaal op hun social mediakanalen aanprijzen.
Het zou namelijk niet alleen makkelijk en snel zijn, maar ook nog eens enorm goed zijn voor je dieet. Sommige influencers beweren zelfs dat het helpt bij gewichtsverlies.
Supermarkt wil ook een graantje meepikken
De boodschap van de influencers is duidelijk bij mensen binnengekomen. De hype is namelijk zo groot dat flatbread tijdelijk niet leverbeer was in de supermarkt. ‘We hebben er daarom heel veel van besteld om te voorkomen dat we zonder zitten,’ vertelt een supermarktmedewerker ons.
Maar wanneer is iets flatbread en wanneer is het gewoon bread? Zou het de plastic verpakking zijn? De platte broden zijn namelijk enkel in gesloten plastic verpakking te vinden. Niet bij de versafdeling maar bij de afbakbroden of de schappen met wereldkeukens.
Oud brood in een nieuw jasje
Alle moderne hype ten spijt: flatbread bestaat al eeuwen. Sterker nog: het draait in feite om echt oerbrood. Culinair journalist Jonneke de Zeeuw zegt: ‘Er zijn ontzettend veel verschillende culturen die een bepaalde vorm van flatbread hebben.’
‘In Irak hebben ze bijvoorbeeld khubz tannour, platbrood uit de tandooroven. In Syrische maken ze saj-brood, en in India heb je natuurlijk naan,’ vervolgt De Zeeuw.
Elk met hun eigen vorm van bereiding: Saj-brood wordt gebakken op een saj (hete bolle plaat), naan wordt in een tandoor tegen de wand geplakt en pide wordt gebakken in een Turkse steenoven.
‘Flatbread is een van de oudste broden ter wereld, afkomstig uit het Midden-Oosten,’ laat culinair historicus Lizet Kruyff in de Keuringsdienst van waarde-uitzending weten.
Flatbread uit de supermarkt
Wat wel overeenkomt tussen de platbroden uit de verschillende culturen is de simpliciteit van de ingrediënten. ‘Wij gebruiken alleen meel, water, zout, suiker en gist voor het platbrood,’ vertelt Fadi Yassin, bakker van Libanees brood. ‘Zo gaat het al honderden jaren.’
In de supermarkt verdwijnt die culturele context en authentieke bereiding vaak. Want pak een willekeurige verpakking uit de supermark en je ziet een waslijst aan ingrediënten:
Tarwebloem, water, raapolie, gist, tarwegluten, natuurazijn, rijsmiddel (difosfaten [E450], natriumcarbonaten [E500], calciumfosfaten [E341]), emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren [E471]), tarwezetmeel, stabilisator (cellulosegom [E466]), zout, mineralen (calcium, ijzer), conserveermiddel (calciumpropionaat [E282]), zuurteregelaar (citroenzuur [E330]), vitaminen (B3, B1).
De zin en onzin van flatbread
Voedingsdeskundigen zijn voorzichtig met de gezondheidsclaims. De meeste flatbreads zijn gemaakt van wit bloem, net als witbrood. Ze bevatten veel koolhydraten en weinig vezels. Dat betekent dat je bloedsuiker snel stijgt en weer daalt, waardoor je sneller weer trek krijgt. Niet bepaald goed voor de lijn dus.
‘Wie bezig is met afvallen, wil juist weinig koolhydraten eten’, vertelt Jaap Seidell in de Keuringsdienst van waarde-uitzending. Flatbread bevat meer calorieën dan je denkt. Want naast koolhydraten bevat het brood vaak ook olie.
Flatbread is dus lang niet zo gezond als sommige influencers doen geloven. ‘Het is wat voedingswaarde betreft bijvoorbeeld te vergelijken met een wit kaiserbroodje,’ vervolgt Seidell.
Eeuwenoude traditie, verpakt als trend
‘De supermarkt ziet een hype en beweegt mee. Dan maken ze iets dat past bij die trend. Maar het jammere is: een product wordt opeens door iedereen omarmd, terwijl de mensen die het hier hebben geïntroduceerd, of het nog altijd met de hand maken, er helemaal niets van merken’, laat culinair journalist Jonneke de Zeeuw in de uitzending weten.
Flatbread is hip, Instagram-waardig en zogenaamd gezond. Maar in de supermarkt is het vooral een wit plakje brood, dat weinig te maken heeft met de eeuwenoude tradities uit Libanon, India of Turkije.
‘Als je dan toch een platbrood wilt eten, doe jezelf een plezier en haal er een bij de Turkse of Libaneese bakker’, zegt De Zeeuw.
Meer van Keuringsdienst van waarde weten?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Groener eten & leven. Al duizenden mensen gingen je voor!
