De kefir in de supermarkt bevat vaak geen gisten en is daardoor eigenlijk geen echte kefir. Maar in onze uitzending werd duidelijk dat je het met je eigen korrels prima zelf kan maken. Daarom vroegen wij het “recept” van Sanne Achten zodat je nu niet meer naar de winkel hoeft voor je kefir.
Benodigdheden:
Kefirkorrels (deze kan je bij verschillende webshops en op verkoopsites
als marktplaats bestellen)
Melk
Liefst een glazen weckfles van 1 liter met deksel
Een kunststof zeef
Bereidingstijd:
24
uur
Bereiding:
- Spoel de eerste keer de korrel schoon en laat ze even
uitlekken. Hiervoor gebruik je de zeef. Schoonspoelen van de korrels doe je
alleen met water, omdat de schimmels gevoelig zijn voor vreemde stoffen.
- Doe de korrels in de weckfles en schenk er melk op.
Ongeveer 2 tot 3 x zoveel melk als korrels. Ik gebruik zelf houdbare melk, maar
ik hoor dat dag elk ook gebuikt kan worden. Wel is mijn ervaring dat je toch even moet experimenteren
welke melk goed is. Ik gebruik nu de blauwe halfvolle melk van Jan Linders. Die
doet het goed. Wissel niet tussen verschillende melk als je er een gevonden
hebt die goed werkt. Ook niet qua leverancier. Dat moet je stabiel houden.
- Dan doe de deksel los op de weckfles en zet je hem onder
kamertemperatuur op een donkere plek. De optimale temperatuur is 22 graden.
- Na 24 uur is de melk omgevormd tot een yoghurtachtige
substantie.
- Doe alles in de zeef met een bakje eronder. Laat de
yoghurtachtige substantie eruit lekken.
- Help eventueel wat door te draaien met de zeef of op en
neer te bewegen.
- Na uitlekken de korrels en de weckfles licht
schoonspoelen. Korrels terug in weckfles, melk erop, en weer wegzetten.
- De uitgelekte yoghurtachtige substantie kun je opdrinken,
dat is je kefir.
Extra tips van Sanne:
Worden de
korrels kleiner dan gaat het niet zo goed. Worden ze groter en groeien ze door
(verdubbeling in een maand) dan gaat het goed.
Als je het vies vindt smaken kun je er eventueel een beetje
limonade bij doen.
Ik gebruik tegenwoordig een omgebouwde slacentrifuge om de
kefir op het uit te slaan. Dat werkt best goed. Ik spoel nu de korrels ook niet
meer schoon. De achtergebleven bacteriën starten het proces door.
Als je op vakantie gaat dan kan je de kefirkorrels na het schoonspoelen
in water in de koelkast bewaren. Dan komen ze tot rust. Je kunt ze maanden zo
bewaren. Vanuit de koelkast kost het wel weer een paar cycli voor het proces op
gang is.
De deksel vervang ik zelf door een koffiefilter, deze kan
je met een elastiekje bevestigen op de weckpot, zo kan er lucht in en uit, maar
geen viezigheid in.
Je kan de kefirkorrels constant blijven gebruiken. Als je kefircultuurtje
groter wordt kan je het eventueel “stekken” en aan iemand anders geven.
Bron: Sanne Achten
