Benodigdheden 

Rijstkoekje: 

• 100 gram sushi rijst
• Water
• Zout 

Sharizu: 

• 15 ml rijstazijn
• 3 gram zout
• 5 gram suiker 

Zeesla: 

• Zeesla (een soort zeewier)
• Water 

Dressing: 

• 20 ml lichte sojasaus
• 20 ml mirin (zoete Japanse rijstwijn)
• 10 ml sesamolie
• 10 ml rijstazijn
• 5 gram rode peper 

Wasabi-mayo: 

• 6 gram wasabi
• 10 ml mirin (zoete Japanse rijstwijn)
• 1 eigeel
• 15 ml rijstazijn
• 120 ml olie
• Snuf zout
• Theelepel MSG (mononatriumglutamaat --> om smaak umami toe te voegen) 

Overig: 

• Sashimi van vis naar keuze (dunne plakjes)
• Japanse ponzu saus 

Recept 

1. Rijstchip 

• Breng water aan de kook met een beetje zout.
• Voeg de sushi rijst toe en kook zachtjes 14 minuten tot de rijst kapot gekookt is.
• Giet de rijst af in een zeef.
• Laat de rijst 30 minuten stomen boven een pan (zonder deksel) zodat het droogt. 

2. Sharizu 

• Meng azijn, zout en suiker tot een glad mengsel.
• Rol de rijst tussen twee siliconen vellen uit tot ongeveer 1 rijstkorrel dik.
• Steek rondjes uit met een ring van 8 cm.
• Leg de rijstcirkel op een bakplaat en droog in de oven op 60 °C voor minstens 4 uur (uiteindelijk moeten ze mat zijn, niet glanzend). 

3. Zeesla 

• Was de zeesla en laat deze 2 uur in water weken. 

4. Dressing 

• Meng sojasaus, mirin, sesamolie, rijstazijn en rode peper.
• Zet apart voor gebruik bij de zeesla. 

5. Wasabi-mayo 

• Meng de wasabi, mirin, eigeel, rijstazijn, olie, zout en MSG tot een gladde mayo. 

6. Sashimi 

• Snijd de vis in dunne plakjes.
• Besprenkel met een beetje ponzu en een klein beetje wasabi. 

7. Serveren 

• Frituur de rijstkoekjes voor 1 minuut totdat ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
• Bestrijk het rijstkoekje eerst met wasabi-mayo.
• Leg de sashimi erop.
• Voeg een klein beetje dressing toe.
• Dek af met de geweekte zeesla. 

Het volledige seizoen van FOMO Chefs stream je gratis op NPO Start.