Ingrediënten 

Voor 3 potten zuurkool  

• 3 kilo kool (zoals rode kool, witte kool of spitskool)
• 67,5 gram zout

Benodigdheden

• 3 grote weckpotten
• Optioneel: keukenmachine

Bereidingswijze

1. Steriliseer eerst de weckpotten. Dat kan op verschillende manieren: zet de potten in de vaatwasser op de allerheetste stand (minimaal 65 graden), en laat deze erna ondersteboven op een theedoek uitdampen. Of kook de potten in een pan water voor zo'n 10-15 minuten. Haal dan de potten met een tang uit het water en laat ze ondersteboven uitdampen. Dan zijn ze klaar voor gebruik!

2. Snijd de kool grof en snijd deze erna in de keukenmachine in smalle reepjes. Heb je geen keukenmachine? Snijd dan meteen de kool dun.

3. Voeg het zout toe aan de kool en masseer de kool vervolgens flink met je handen. Je zult zien dat de structuur van de kool verandert en er vocht vrijkomt.

4. Vul de potten met de kool. Zorg ervoor dat de potten niet te vol komen te staan. Het vocht mag niet tussen de rubberen ring van de weckpot komen.

5. Stamp de kool heel goed aan. Leg eventueel een koolblad bovenop de zuurkool en druk deze onder het sap. 

6. Sluit de potten af en zet ze op een droge, donkere plek in huis. Dan doen de melkzuurbacteriën het werk en verandert je kool langzaam aan in zuurkool.

7. Proef na een week hoe de zuurkool smaakt. Is het nog niet zuur genoeg? Laat de zuurkool dan nog een paar dagen fermenteren. Ben je tevreden met de smaak? Zet dan de zuurkool in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. De zuurkool is dan maandenlang houdbaar.

Ramons tips

• Heb je alleen restjes kool in de koelkast? Houd dan per kilo kool 22,5 gram zout aan en maak zuurkool met wat jij in huis hebt!
• Zuurkool kun je goed op smaak brengen met kerrie. Een beetje gember er nog bij en je weet niet wat je proeft!