Je staat in de keuken, gooit wat pastasaus in de pan en denkt: waarom smaakt dit gerecht niet zoals in dat ene restaurant? Het antwoord zit hem soms niet in exclusieve producten of oneindige kookkennis, maar juist in simpele, betaalbare ingrediënten. Welke dit zijn? We zetten zeven smaakmakers op een rij die goedkoop zijn, lang houdbaar en gewoon in de supermarkt te vinden. Inclusief recepten van de BinnensteBuiten-chefs!
Daarom werken deze smaakmakers zo goed
Smaakmakers voegen vaak umami toe aan je gerecht. Dat is die hartige, volle smaak die ervoor zorgt dat je wilt blijven eten. Bovendien zijn het vaak geconcentreerde smaken, waardoor je er niet veel van nodig hebt. Lekker, en handig voor je portemonnee dus.
Welke smaakmakers kun je zó in huis halen?
1. Ansjovis (uit blik)
Hoewel ansjovis een simpel zoutig visje lijkt, is het één van de grootste smaakgeheimen. Verwerk je een beetje ansjovis in je gerecht, dan geeft dat geen overheersende vissmaak. Het geeft vooral een diep, hartig en zoutig aroma aan bijvoorbeeld pastasauzen, stoofschotels, boter of spreads. Een blikje ansjovis kost maar een paar euro en is een aantal maanden houdbaar.
2. Misopasta
Deze Japanse gefermenteerde sojabonenpasta is een echte alleskunner. Miso bevat de klassieke umamismaak: hartig, zoutig en diep. Japanners houden van misosoep, maar het is veelzijdiger dan dat. Roer een lepel door je sla-dressing, voeg het toe aan marinades voor vlees of groenten, doe een eetlepel bij je stoofpot of meng een beetje miso door gesmolten boter voor bij je geroosterde groenten.
Inmiddels vind je miso gewoon in de supermarkt. Begin met witte of gele miso als je het nog niet kent; die zijn milder van smaak dan de donkere varianten. In de koelkast blijft miso maandenlang goed.
3. Zongedroogde tomaten
Zongedroogde tomaten lijken niet zo bijzonder, maar ze zorgen juist voor een geconcentreerde tomatensmaak met een zoutige, hartige twist. Makkelijk, goedkoop en toch veel smaak! Eet je geen vis, dan is een zongedroogde tomaat een goed alternatief voor ansjovis.
Hak ze fijn en voeg ze toe aan pastasauzen, risotto's of quiches. Of doe ze met wat knoflook en olijfolie in de blender voor een snelle tapenade bij de borrel.
4. Sambal
Sambal is een onderschatte smaakmaker. Want waar het vaak wordt gebruikt als sidekick van nasi, is-ie van veel meer markten thuis. Sambal past namelijk ook goed in marinades, sauzen, soepen of bijvoorbeeld door de mayonaise voor een diepere smaak en meer pit.
Sambal oelek is in Nederland de bekendste variant, maar de verschillende sambalsoorten in de toko zijn ontelbaar.
5. Vissaus
Vissaus is dé geheime smaakmaker van de Zuidoost-Aziatische keuken. Met een paar druppels geeft het je gerecht al een diepe, complexe smaak.
In je roerbakgerecht, curry of zelfs in een tomatensaus doet vissaus wonderen. Een flesje kost ongeveer twee tot drie euro en gaat eindeloos lang mee.
6. Azijn
Misschien wel de meest ouderwetse truc uit de keuken: een klein scheutje goede azijn. Azijn wekt namelijk alle smaken in je gerecht op en brengt alles in balans. Ga voor een lichte wittewijnazijn, een donkere rodewijnazijn, een zoetzure balsamico of een frisse appelazijn.
Voeg azijn altijd aan het einde van je gerecht toe. Denk bijvoorbeeld aan een goede balsamico in een stoofpot of als dressing over je salade. De smaak wordt direct complexer en dieper.
7. Olijven
Het geeft een zoute kick aan ieder gerecht: de olijf. De groene variant smaakt vaak net iets bitterder en zouter dan de zwarte olijf. Snijd ze fijn, doe ze in de blender of laat ze heel als topping over salades, soepen of pasta's of gooi ze in de mix bij een saus of dressing. In één klap is je gerecht een stuk interessanter! Dit geldt natuurlijk ook voor goede extra vierge olijfolie.
Altijd op de hoogte blijven van de nieuwtjes rondom eten koken?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Groener eten & leven. Al duizenden mensen gingen je voor!
