Bekijk hier hoe je het klaarmaakt of scroll meteen naar onderen voor het recept.

Ingrediënten

Aantal personen: 4

Salade

• 16 witte asperges
• 1 bos groene asperges
• 2 el suiker
• 300 g gekookte krieltjes
• 200 g ham
• 4 eieren
• 3 el mayonaise
• 1 el crème fraîche
• 1/2 bos peterselie
• 1 citroen
• peper en zout

Aspergesoep

• Schillen van asperge
• 400 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 1 tl aardappelzetmeel
• 1/4 bos peterselie
• peper en zout

Toast

• 8 sneetjes brood

Aan de slag!

1. Begin met de salade. Schil alle asperges en bewaar de schillen van de witte asperges.  

2. Zet een pan op met water, suiker en zout. Zodra dit kookt, leg je de witte asperges erin en kook je ze gaar.

3. Laat de witte asperges afkoelen in koud water. Kook hierna de groene asperges gaar. En laat deze groene asperges als ze gaar zijn ook afkoelen in koud water.

4. Kook de eieren. Snij de krieltjes doormidden. Snij de asperges in stukken en rangschik ze op een bord. Leg de krieltjes ertussen.

5. Snij de eieren in vieren. Leg de eieren samen met de ham tussen de rest op het bord. 

6. Meng de mayonaise met crème fraîche. Leg hoopjes van dit mengsel tussen de salade. 

7. Knijp het citroensap over de salade. Bestrooi de salade met fijngesneden peterselie. 

8. Begin nu met de soep. Doe de schillen van de asperge in een pan en zet deze op met de groentebouillon. Vlak voor dit kookt haal je de pan van het vuur en zeef je de aspergeschillen uit de soep. 

9. Breng de soep nu aan de kook. En voeg de slagroom toe en de crème fraîche toe. Bind de soep af met wat aardappelzetmeel. 

10. Snij de peterselie en strooi deze op de soep. Toast de sneetjes brood.

11. Haal de soep van het vuur en serveer met de maaltijdsalade en het brood.

Eet smakelijk!

Teveel gemaakt? Vries het in

Heb je de aspergesoep niet op kunnen krijgen? Vries het dan gewoon in. Zo kun je nog tot een paar maanden erna genieten van het witte goud. Het is overigens ook mogelijk om de asperges zelf in te vriezen. Lees hier hoe je dat doet.