Hoewel de meeste groentesoorten hartstikke veilig zijn om rauw te eten, kun je dit bij een paar soorten beter niet doen. Een aantal groenten zijn giftig, of bevatten veel bacteriën wanneer je ze rauw consumeert. Weten welke? Wij geven je de antwoorden, en een paar heerlijke (verhitte!) recepten van de BinnensteBuiten-chefs.
Liever niet: aubergines en aardappelen
Zowel aardappelen als aubergines zijn onderdeel van de nachtschade-familie. Hiertoe behoren ook tomaten en paprika's. Die laatste twee kun je prima rauw eten, maar aubergines en aardappelen niet.
Aardappelen bevatten namelijk de gifstof solanine, en aubergine de verwante stoffen solamargine en solasonine. In tomaten en paprika verdwijnt solanine bij het rijpingsproces. Wanneer je bij aardappelen extra op moet letten, lees je hieronder.
Paddenstoelen rauw?
Misschien eet je af en toe een plakje rauwe champignon tijdens het snijden. Dat is geen probleem, maar in grote hoeveelheden kun je beter geen rauwe paddenstoelen eten. Dat komt door twee redenen: paddenstoelen bevatten gifstoffen en er kunnen ziekmakende bacteriën op groeien.
Verhit ze dus kort om zowel de gifstoffen als de bacteriën onschadelijk te maken. Benieuwd naar lekkere gerechten met champignons? De BinnensteBuiten-chefs geven je hier tips.
Kiemgroenten
Taugé en alfalfa zijn voorbeelden van kiemgroenten. Heerlijk op een salade, maar rauw bevatten ze mogelijk bacteriën zoals E. coli en salmonella. Wil je de crunch behouden, maar zeker weten dat je deze bacteriën niet binnenkrijgt? Dompel ze dan onder in kokend water voordat je ze in een gerecht serveert.
Ook niet rauw: cassave
Cassave - of maniok, yucca of tapioca - is een witte wortelknol uit Zuid-Amerika met een bruine schil. De groente is hartstikke veelzijdig, maar moet je wel flink verhitten. Rauw bevat-ie namelijk cyanide (of blauwzuur), en dat is nogal giftig. Zorg er dus voor dat je de groente stoomt, bakt, frituurt of kookt.
De knolgroente komt veel voor in de Surinaamse keuken. Gecombineerd met kerrie kom je al snel tot een heerlijk gerecht. Zo maakt BinnensteBuiten-chef Sharon de Miranda geraspte gevulde cassave met kerrie, witvis en een komkommersalade.
Beter niet rauw eten: peulvruchten
Alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Deze stof is giftig! Gelukkig maak je 'm onschadelijk door peulvruchten te verhitten. De stof komt in sommige soorten peulvruchten meer voor, zoals in sojabonen, kidneybonen en zwarte bonen. Je vindt het in mindere mate in (kikker)erwten, linzen en tuinbonen.
Als je dus je boontjes kort blancheert in warm water, en ze daarna koud afspoelt, lenen ze zich prima in een koud gerecht. Zo heb je geen last van lectine, maar geniet je wel van een verkoelende groente. Win-win. Koop je de producten uit blik of pot, dan zijn ze al verhit geweest. Lees hier meer over hoe je peulvruchten lekker bereidt.
Altijd op de hoogte blijven van de nieuwtjes rondom eten koken?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Groener eten & leven. Al duizenden mensen gingen je voor!
