In het nieuwe programma Restaurant van de toekomst strijden presentatoren Anna Gimbrère en Sosha Duysker samen met sterrenchefs tegen elkaar, op zoek naar innovatieve en duurzame ingrediënten die beter zijn voor de wereld. Welk eten verraste Anna en Sosha het meest tijdens de opnames? We vragen het ze.
Met 10 miljard mensen
In de toekomst zijn we met maar liefst tien miljard mensen op de wereld. En met de manier waarop we nu voedsel produceren en gebruiken, gaat het niet lukken om alle monden te blijven voeden. Daarbij putten veel voedselbronnen de planeet uit. Daarom gaan Sosha Duysker en Anna Gimbrère in Restaurant van de toekomst op zoek naar vervangende, duurzame ingrediënten die passen in een eerlijke, groene wereld.
Hi Anna en Sosha! Welke ingrediënten uit Restaurant van de toekomst zijn al binnen handbereik?
Sosha: ‘De meeste ingrediënten uit Restaurant van de toekomst zijn al verkrijgbaar of kun je zelf maken. Denk aan de plantaardige hamburger. Of aan no waste atjar, het bekende zoetzure bijgerecht uit onder meer de Indonesische keuken: dat maak je met de binnenkant van een bananenschil.’
Wat is echt verrassend lekker?
Anna: ‘Nieuwe ingrediënten ontdekken en toevoegen aan klassiekers is altijd verrassend. Of het ook lekker is, dat is persoonsgebonden. Een leuk en toekomstbestendig ingrediënt is de zeebanaan, een zeegroente die lijkt op zeekraal. Deze groente groeit onder meer in Frankrijk op het strand, op zilte grond dus. Omdat steeds meer land wereldwijd "verzout", zijn dit soort groentes ideaal om aan ons menu toe te voegen, want zo kunnen we die zilte grond in de toekomst blijven gebruiken.’
Is er nog kennis uit het buitenland gehaald?
Sosha: ‘Ja zeker, we ontdekten onder andere fonio: een graansoort die al duizenden jaren in West- Afrika groeit. Door initiatieven van de Senegalese overheid, kent het gewas de afgelopen jaren een opleving. Ook adlai is een oeroud graan, uit de Filipijnen. De structuur komt in de buurt van rijst, maar het is een stuk voedzamer en je hebt minder (zoet)water nodig om het te verbouwen.’
Wat ga je anders doen door alle kennis die je hebt opgedaan?
Anna: ‘Ik eet eigenlijk al best bewust: geen vlees en vis en zoveel mogelijk biologisch. Niet alleen voor de planeet, maar ook omdat het beter voelt voor mijn lichaam. Ik ben door het maken van dit programma vooral gestimuleerd om nog meer lokaal en seizoensgebonden te kopen en ik hoop dat het de kijker ook geïnspireerd heeft. En het zou mooi zijn als mensen na het zien van de serie vaker vegetarisch of vegan gaan koken. Er is keuze genoeg!’
Waar gaat Restaurant van de toekomst over?
Sosha werkt samen met sterrenchef-kok Dennis Huwaë om Nederlands meest gegeten gerechten met toekomstbestendige producten te maken, waaronder het broodje hamburger, het AVG’tje en de nasischotel. Anna werkt samen met sterrenchef-kok Marleen Brouwer. De twee teams gaan elke week een culinaire strijd aan om de deskundige jury het lekkerste innovatieve gerecht voor te schotelen!
Restaurant van de toekomst, vanaf donderdag 14 september om 20.55 uur bij KRO-NCRV op NPO 3.
Als eerste op de hoogte van het nieuws rondom het eten van de toekomst?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Eerlijker eten. Al duizenden mensen gingen je voor!
