Dol op kibbeling, maar weet je niet hoe je het zelf maakt? Met dit kibbeling recept van chef-kok Ramon Brugman uit Alles op tafel weet je hoe je het thuis maakt. Zo ben je vaak voordeliger uit én weet je zeker welke ingrediënten je oppeuzelt.
Kibbeling van welke vis?
Boterige vis in een krokant jasje en een romig sausje: kibbeling is niet voor niets een populaire Hollandse snack. De prijs stijgt alleen steeds meer, en dat heeft onder andere te maken met de beperkte aanwezigheid van kabeljauw. Deze vis is namelijk bedreigd. Bovendien wordt kibbeling niet langer gemaakt van de afsnijdsels van kabeljauw. Hoe dat zit? Lees het hieronder.
De wammen van een kabeljauw
Vroeger was kibbeling een prima restjesrecept. Inmiddels is dat wel anders. In Alles op tafel legt chef Ramon Brugman uit hoe dat zit.
Het recept voor kibbeling
Wil je genieten van betaalbare kibbeling, die niet van een overbeviste vissoort wordt gemaakt? Kijk dan voor MSC-gecertificeerde kabeljauw of koop Alaska koolvis (pollak). Chef Ramon Brugman geeft het recept voor kibbeling in Alles op tafel.
Ingrediënten
Kibbeling
- 800 gr MSC-gecertificeerde kabeljauw of Alaska koolvis
Beslag
- 200 gr tempura bloem
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl uienpoeder
- Zout en peper
- 150 ml koud water
- 1 l zonnebloemolie
Kruidenmix
- 1 el paprikapoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl zout
- Ravigottesaus
Benodigdheden
- Frituurpan
Bereidingswijze
- Snijd de vis in stukjes van 5 bij 5 cm. Kruid ze met een beetje zout en peper.
- Meng in een kom alle droge ingrediënten van het beslag met elkaar en voeg wat zout en peper toe. Giet het koude water erop en roer tot een glad beslag.
- Doe de zonnebloemolie in de frituurpan. Laat de frituur heet worden tot 180 graden.
- Neem een handje van de visstukjes en doe ze in een kom. Giet er een opscheplepel beslag op en roer goed door elkaar heen. Zorg dat alle vis bedekt is met het beslag.
- Laat nu stukje voor stukje de vis in de frituurolie vallen. Bak totdat ze gaar en knapperig aan de buitenkant zijn. Haal ze uit de frituur en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
- Meng de kruiden door elkaar en bestrooi de kibbeling ermee.
- Serveer de kibbeling in een schaaltje met ravigottesaus.
Kibbeling bij viskraampjes: wat zit erin?
In Alles op tafel gaan Maarten Remmers en Marijn Frank langs viskraampjes voor kibbeling met 'echte kabeljauw'. Hoeveel visverkopers spreken de waarheid?
Meer weten over het eten dat je in je boodschappenmand stopt?
Schrijf in je voor de nieuwsbrief Groener eten & leven. Al duizenden mensen gingen je voor!
