Kibbeling van welke vis?

Boterige vis in een krokant jasje en een romig sausje: kibbeling is niet voor niets een populaire Hollandse snack. De prijs stijgt alleen steeds meer, en dat heeft onder andere te maken met de beperkte aanwezigheid van kabeljauw. Deze vis is namelijk bedreigd. Bovendien wordt kibbeling niet langer gemaakt van de afsnijdsels van kabeljauw. Hoe dat zit? Lees het hieronder.

De wammen van een kabeljauw

Vroeger was kibbeling een prima restjesrecept. Inmiddels is dat wel anders. In Alles op tafel legt chef Ramon Brugman uit hoe dat zit.

Ingrediënten

Kibbeling

• 800 gr MSC-gecertificeerde kabeljauw of Alaska koolvis

Beslag

• 200 gr tempura bloem 
• 1 tl paprikapoeder 
• 2 tl uienpoeder 
• Zout en peper 
• 150 ml koud water 
• 1 l zonnebloemolie

Kruidenmix

• 1 el paprikapoeder 
• 1 el uienpoeder 
• 1 tl zout 
• Ravigottesaus

Benodigdheden

• Frituurpan

Bereidingswijze

1. Snijd de vis in stukjes van 5 bij 5 cm. Kruid ze met een beetje zout en peper. 
2. Meng in een kom alle droge ingrediënten van het beslag met elkaar en voeg wat zout en peper toe. Giet het koude water erop en roer tot een glad beslag. 
3. Doe de zonnebloemolie in de frituurpan. Laat de frituur heet worden tot 180 graden. 
4. Neem een handje van de visstukjes en doe ze in een kom. Giet er een opscheplepel beslag op en roer goed door elkaar heen. Zorg dat alle vis bedekt is met het beslag. 
5. Laat nu stukje voor stukje de vis in de frituurolie vallen. Bak totdat ze gaar en knapperig aan de buitenkant zijn. Haal ze uit de frituur en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. 
6. Meng de kruiden door elkaar en bestrooi de kibbeling ermee. 
7. Serveer de kibbeling in een schaaltje met ravigottesaus.